Deliciosa Creación
La cerveza es una de las
bebidas más populares entre la sociedad, y curiosamente una de las más antiguas
dentro de la civilización. Los historiadores piensan que existía en Mesopotamia
y Sumeria, ya que en el año 10.000 a.C. En 1981 se encontró una tablilla de
piedra donde se describe un tipo de cerveza elaborada en Babilonia en el 6.000
a.C. Los chinos también elaboraban cerveza en la antigüedad, así como las
civilizaciones precolombinas de América; sin embargo éstas utilizaban maíz
en lugar de cebada. En Britania se elaboraba cerveza a base de trigo malteado
antes de que los romanos introdujeran la cebada.
La cebada es la materia
prima principal para hacer la cerveza y uno de los más antiguos, como el 3.000
a.C. Ésta se cultiva mejor en lugares fríos, como en los países nórdicos como
Alemania o Inglaterra.
Flandes y Holanda
introdujeron el lúpulo en su elaboración, lo cual le daba cierto sabor
amargo. Los monjes europeos refinaron el proceso prácticamente hasta
la perfección e institucionalizaron el uso del lúpulo por su sabor y sus
propiedades como conservante; Sin embargo, hubo que esperar a Luis Pasteur para
que se diera el paso final, hasta entonces, los productores de cerveza
dependían de la levadura natural que transportaba el aire para que se produjese
la fermentación.
En la actualidad se aplican
diversas técnicas bastante perfeccionadas dependiendo del tipo de cerveza que
se elabore, pero se usan esencialmente dos tipos de levadura: la Saccharomyces
cervisiae, (una levadura de "fermentación alta" ya que flota en la
superficie del mosto, usada para elaborar cervezas más oscuras como la
"Bitter" inglesa) y su pariente cercana, la S. carlsbergensis (es una
levadura de fermentación baja, usada para hacer cervezas rubias continentales).
En Europa especialmente en Alemania,
Bélgica y Holanda, existe una enorme variedad de cervezas como: Abbey Ale, Steam Beer, Bock, Double Bock, o
Dopplebock, India Pale Ale, Porter, entre otras.
Expo cerveza México 2014
Por Danielle Harumi
Maquinaria para producir cerveza
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